いきいきくらぶ
こだわりの蕎麦講座 そば打ち編２１２月１９日（金）、そば打ち編２がありました。今回は、２回目とあって皆さんスムーズに作業していました。  そば粉の配合  水まわし こね のし 切り でき上がり 美味しい！！こだわりの蕎麦講座 そば打ち編12月5日（金）、こだわりの蕎麦講座がありました。今回は、そば打ちにチャレンジしました。 
まず、先生が説明をしながら、実演します。 
水を全体にまわしかけます。水の分量は、季節・室温・人数により変わるそうです。そして、そばの良し悪しはこの「水まわし」で決まるそうです。  
湿ったパン粉のようになるまでかき混ぜます。  丸めたものをのばしていきます。  だんだん、薄くなってきましたね。（これは先生がのばしたものです。）
これは、受講生の作品です。「北海道を撮って」というので、何かと思ったらこの作品でした(^.^)  この後、たたみ、そばきり包丁で切りました。手打ちそばの完成です！さぁ、次は受講生がチャレンジします。
 実施前に練習をしています。真剣です。 とても楽しそうに練習していますね。
この後、そばを茹でて、試食をしました。歯ごたえがあり、とても美味しかった！！ こだわりの蕎麦講座１１月２１日（金）、そば講座がありました。今回は、そばの実を挽いた、そば粉でお料理を作り試食しました。 準備は整いました。  "石臼挽" そばの実をゆっくりと石臼で挽きます。1時間で１ｋｇできます。 上段：殻を取った"丸球"を製粉し、40倍、60倍の"ふるい"にかけ、 そば粉ができました。 下段：黒く硬い殻に覆われた"玄蕎麦"を製粉しました。  左から、そばけんちん／そば味噌／そば白玉 挽いたそば粉で料理し、皆さんで試食しました。「美味しかった！！」 いよいよ12月には、本物のそばを打ちます！！いろいろなそば料理の食べ比べ１０月２４日（金）、６回目の蕎麦講座が粋生倶楽部のサロンでありました。今回は、そば粉やそばを使ったいろいろな料理を作り、試食しました。◆作ったお料理◆ そば海苔巻き／そばいなり／そば粉のクレープ（ガレット）、そばがきの４種類です。 
本日の内容についての説明です。 
ガレットにトッピングする材料です。
 そばいなりを作っています。
 そば海苔巻き作成中。作り方もいろいろ・・・個性が出ますね。
 ガレット作り。薄くのばして、四隅を折り、包み込むようにして作ります。
お好みで、いろいろな材料をトッピング・・・
こだわりの蕎麦講座 ２８月２２日（金）、第２回目の蕎麦講座が、現地「櫻井農場」でありました。今回は、「そばの種を蒔きましょう」です。  さあ、これからそばの種を蒔きに行きましょう！  広い大地にこれから蕎麦の種を蒔きま～す。 ５０ｃｍの幅でウネ作り・・・ 種を蒔いた後は、土を５ｃｍくらいかけて・・・ヨッコラショ。 これで、美味しいそば粉ができるわね。 作業が終わって。パチリ・・あぁ～疲れた！こだわりの蕎麦講座 １８月８日（金）、第１回目の蕎麦講座が粋生倶楽部でありました。今回は、「そば学入門」です。  講師の先生は、４代続く、Ｋ製粉所の社長さんです。 そばのこと、何でも良く知っていますねぇ。  「そばの味を決める１０のポイント」や、そばの栄養についてお話を伺いました。 いやー「そばの雑学」ってオモシロイナァ～ いろいろなそばの実の実物を味わってみました。意外と甘いんですネ・・・ Ｕ先生から、「こちらが、次回、皆さんがそばの種を蒔く畑ですよ～」と説明がありました。 | |
